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酒回甘是什么意思和回甜的區別，回甜簡(jiǎn)單直接/回甘會(huì )有更多味道

小狼觀(guān)天下 ? 行業(yè)百科 ? 2022-09-22 23:12:57 ?

無(wú)論是喝茶還是品酒，總能聽(tīng)到人說(shuō)“回甘”，到底這個(gè)回甘是什么意思呢?茶的回甘是清甜、潤甜、香甜等，而酒的回甘其實(shí)也是回味中的甜味，不過(guò)回甘和回甜的區別也很明顯，就如同“苦盡甘來(lái)”，回甘是后味中慢慢體現，而回甜相當于首尾呼應，而且回甘中還會(huì )附帶更多味道。

酒回甘和回甜的區別

 

 

所謂回甜，其實(shí)就是糖類(lèi)物質(zhì)帶來(lái)的味覺(jué)體驗，簡(jiǎn)單直接。要知道白酒本就是谷物中的糖類(lèi)物質(zhì)發(fā)酵而來(lái)，所以本質(zhì)上會(huì )有一定甜味，而“回甜”，簡(jiǎn)單說(shuō)就是回味中的甜味，通常入口偏甜，中間品嘗到其他味道，最后再以甜味結尾，起到首尾呼應的作用。

 

 

所謂回甘，其實(shí)也是回味中的甜味，和回甜的區別就在于“甘”是相對苦味、澀味之后受到的對比效應，有一種“苦盡甘來(lái)”的感覺(jué)，也就是說(shuō)，入口不甜，在嘗盡各種味道之后，回味中傳來(lái)一絲甜味，這就是“回甘”。

 

 

另外還可以從字面上來(lái)理解“甜”，其實(shí)就是舌頭能夠直接感受到的味道，而“甘”則是咽下后，從胸腔、咽喉里沁出來(lái)的甘甜，所以“回甜”是直接表現出來(lái)的甜味，而“回甘”是一種后味，回蕩在整個(gè)口腔、鼻腔中的味道，而不局限于舌頭。

 

 

回甘看上去依舊只是回味中的甜味，但實(shí)際上遠不止如此，懂得品酒的人，能夠從回甘中，品味出陳香、窖香、糟香、曲香等多種風(fēng)味，而這些味道都是發(fā)酵、陳釀等工藝所帶來(lái)的效果，不單單只是糖類(lèi)物質(zhì)所帶來(lái)的甜味刺激，現在你知道回甘是什么意思了吧。

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