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酒體是由什么決定的，酸度越高酒體越輕/酒精度單寧越高酒體越重

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2022-09-22 23:09:31 ?

酒體是由什么決定的?是由酒精含量、單寧、糖分和可溶性風(fēng)味物質(zhì)以及酸度等多種因素決定的，但基本可以這么認為，酸度越高的酒，其酒體會(huì )越輕盈;酒精含量或其他物質(zhì)越多，酒體越豐滿(mǎn)和厚重，在白酒中很少會(huì )提及酒體的問(wèn)題，而在葡萄酒品鑒中，酒體則是一款酒的重要指標。

決定酒體輕重的因素

 

 

在白酒中存在酒體設計，但其實(shí)主要就是香型，選擇自己想要突出的風(fēng)味，來(lái)設計酒體，成為不同香型的白酒，所以在白酒品鑒中，很少會(huì )提及酒體，而主要是以香型、香味來(lái)進(jìn)行描述，但在葡萄酒品鑒中，酒體則是很重要的一個(gè)點(diǎn)評點(diǎn)。

在葡萄酒品鑒中，經(jīng)常會(huì )說(shuō)到酒體輕盈、中等、厚重、豐滿(mǎn)等，其實(shí)酒體酒液帶給舌頭及口腔的感覺(jué)，輕盈的酒體會(huì )感覺(jué)像喝水一樣;中等酒體就像喝豆漿一樣;豐滿(mǎn)酒體則像喝牛奶一樣，有一股厚重、包裹感。

 

 

至于酒體是由什么決定的?主要就是由酒精含量、含糖量、單寧、浸出物、酸度等決定，通常來(lái)說(shuō)，酸度越高，酒體就會(huì )越輕盈;而酒精含量、含糖量、單寧、浸出物等其他物質(zhì)含量越高，酒體會(huì )更厚重、豐滿(mǎn)。

比較專(zhuān)業(yè)的認識，甚至可以直接通過(guò)釀酒葡萄品種直接判斷酒體的輕重，例如紅葡萄品種中的黑皮諾、佳美娜等，釀制出來(lái)的葡萄酒酒體偏輕;赤霞珠、西拉、馬爾貝克等，釀制出來(lái)的葡萄酒酒體偏重;歌海娜、蛇龍珠等，釀制出來(lái)的葡萄酒酒體適中。

但不同產(chǎn)地的環(huán)境不同，對葡萄的生長(cháng)情況有直接影響，同時(shí)也會(huì )影響酒體濃郁度，例如炎熱氣候的產(chǎn)區，酒體相對較重一些;涼爽氣候的產(chǎn)區，酒體相對較輕一些，所以葡萄酒光酒體這一門(mén)學(xué)問(wèn)，其實(shí)就相當復雜，但喝酒不用那么專(zhuān)業(yè)，對自己口味最重要。

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