在葡萄酒的陳釀中，經(jīng)常會(huì )提到桶陳和瓶陳，雖然都能起到熟化作用，但桶陳和瓶陳的區別還是很明顯的，一個(gè)是在橡木桶中熟成，一個(gè)是在玻璃瓶中熟成，普遍認為橡木桶熟成的效果比裝瓶后熟成的效果更好，但可以達到不同的目的。
桶陳和瓶陳的區別
所謂桶陳，就是將葡萄酒裝進(jìn)橡木桶中進(jìn)行熟成，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，可以令葡萄酒的單寧更加柔和，并且賦予葡萄酒香草、巧克力等多種風(fēng)味，而且使用的橡木桶越新，能夠賦予葡萄酒的風(fēng)味越多。
所謂瓶陳，就是將葡萄酒灌裝到玻璃瓶中進(jìn)行熟成，經(jīng)過(guò)瓶陳的葡萄酒，酒中的草本、水果等香味會(huì )逐漸轉變?yōu)樗?、蘑菇和野味等，而且單寧、甜度、酸度、酒精等多種風(fēng)味會(huì )更加平衡，香味也會(huì )變得更加復雜。
桶陳和瓶陳的區別就在于容器不同，所帶來(lái)的效果也完全不同。橡木桶主要是能做到微氧呼吸作用，在保證葡萄酒不發(fā)生變質(zhì)的前提下，通過(guò)氧化反應，來(lái)產(chǎn)生更多復雜的反應，同時(shí)橡木桶中的分類(lèi)也會(huì )產(chǎn)生香味和甜味，提供焦糖、奶油、煙熏等風(fēng)味。
瓶陳則相對閉塞，玻璃瓶本身是無(wú)法給葡萄酒帶來(lái)風(fēng)味的，所以主要是靠酒液自身的風(fēng)味進(jìn)行慢慢轉化，相互作用。但前提是葡萄酒本身具備陳年潛力，通常這類(lèi)具備陳年潛力的葡萄酒只會(huì )使用軟木塞，而不會(huì )使用螺旋塞。
適合長(cháng)期瓶陳的葡萄酒，通常具有高酸、高酒精度、高單寧的特點(diǎn)，這些特性能夠讓葡萄酒在長(cháng)期存放時(shí)，不會(huì )發(fā)生氧化變質(zhì)，而如今市面上絕大多數葡萄酒都不具備陳年潛力，所以裝瓶后，通常建議3-5年內喝完，之后也能喝，只不過(guò)風(fēng)味在走下坡路。
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